Proporciones para masa de bizcocho

Mantequilla

¿Alguna vez se ha preguntado cómo puede un pastelero crear una receta desde cero y saber que va a funcionar? A diferencia de un chef de cocina, que a menudo puede utilizar la intuición para diseñar un plato de éxito, un pastelero debe trabajar con parámetros definidos para producir un pastel que suba, cuaje y tenga el sabor que desea. A los pasteleros experimentados nunca se les ocurriría intentar hacer un pastel sin antes “hacer las cuentas” para asegurarse de que los ingredientes están equilibrados. Las proporciones correctas de harina, huevos, azúcar y grasa marcan la diferencia.

En los pasteles, los ingredientes proteínicos, que son la harina y los huevos, son los principales constructores de la estructura. Esencialmente, son los que mantienen el pastel unido. La grasa y el azúcar hacen lo contrario; en realidad destruyen o ablandan la estructura del pastel, aportando ternura y humedad.

Si tiene demasiada harina y huevos para crear la estructura, el pastel será duro y seco. Si tiene demasiada cantidad de grasas y azúcares que humedecen y ablandan, el pastel podría no cuajar. Puede ser un desastre o estar tan tierno que se deshaga.

Recetas sencillas de bizcochos para principiantes

Cocinar un bizcocho es relativamente fácil… si resulta que tienes un libro de cocina o alguna mezcla para bizcochos en caja cerca. Y aunque puedes utilizar Internet o tu aplicación de cocina favorita, puede ser agradable cocinar sin necesidad de una receta. Eso parece imposible con la repostería, que es una ciencia tan exacta, pero en realidad es relativamente fácil. Si conoces las proporciones correctas, no necesitas recetas. Y si bien es probable que siempre tengas que consultar un libro de cocina para hacer una tarta de chocolate alemana o una tarta de queso con cerezas, no necesitarás una receta para hacer un pastel sencillo pero perfecto. Lo único que necesitas es recordar una proporción excepcionalmente sencilla.

La proporción 1:1:1Un pastel básico se compone de cuatro ingredientes: harina, azúcar, mantequilla y huevos. Si utilizas cantidades iguales (en peso) de cada uno de estos ingredientes, podrás hacer un pastel perfecto (dato curioso: el pastel de libra debe su nombre a que se compone de una libra de cada uno de estos ingredientes).Añade un poco de levadura en polvo y los aromas que desees (una pizca de vainilla y un poco de ralladura de cítricos harán un postre de calidad de restaurante), y tendrás un hermoso, ligero y aireado pastel. Empieza pesando los huevos, ya que es difícil añadir y restar cantidades específicas de huevo. A continuación, repite ese peso con los demás ingredientes. Bate la mantequilla (asegúrate de que esté ablandada) con el azúcar, luego añade el huevo y la harina, así como cualquier otra adición. A continuación, hornéalo a 375 °F hasta que esté hecho.

Huevo

Génova

Esta misma receta básica se puede utilizar para hacer tartas mariposa, tartas de hadas, tartas de cumpleaños y cualquier otro tipo de receta de bizcocho. Prueba diferentes cosas para adaptarla y hacer tus propios pasteles. Si encuentras una buena forma de utilizar esta receta, ¡sugiere algo comentando!

un antiguo profesor me dijo el mismo método y debo decir que es una forma de hornear un pastel a la perfección. la verdad es que con este método se le pueden añadir todo tipo de ingredientes diferentes, como naranja/ corteza de limón/ chocolate rallado/ canela/ coco, etc.