Croquetas de bacalao madrid

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Las croquetas españolas son la tapa perfecta para cualquier ocasión. Pero hay que saber separar las grandes de las meramente buenas. En estos lugares que hacen las mejores croquetas de Madrid, pronto verás que no todas las croquetas son iguales.

Una tapa es realmente legendaria cuando se le dedica un día entero: el 16 de enero es oficialmente el Día Mundial de la Croqueta. Pero eso no significa que no se pueda disfrutar de este popular plato todos los días del año. Vamos a adentrarnos en los secretos de las croquetas españolas y a compartir algunos de nuestros lugares favoritos para probarlas en Madrid.

Te preguntarás: ¿qué son exactamente las croquetas? Estos pequeños rollos fritos son populares en todo el mundo, pero España los hace especialmente bien (vale, puede que seamos parciales). Sin embargo, hay secretos para detectar las mejores… ¿está preparado para descubrirlos?

Cuando se hacen a mano, las croquetas requieren mucho trabajo. Para saber si alguien se ha esforzado, busque los surcos dejados por las manos del obrador que las hizo. También es posible que se les haya dado forma con dos cucharas, un método tradicional que da a las croquetas una forma más alargada.

gambas al ajillo de omar allibhoy

En nuestra visita a España, lo primero que hicimos mi marido y yo fue buscar un buen sitio de tapas cerca de nuestro hotel en Madrid. Nos dirigieron a un conocido local, famoso por su auténtica comida no turística. Nos sentamos en el patio exterior, que estaba repleto de gente mordisqueando varias tapas de aspecto interesante. Como nunca habíamos comido tapas, no estábamos muy seguros de qué pedir, sobre todo porque el menú en inglés era un poco escaso en detalles. Casi todo el mundo en las mesas de alrededor tenía platos de croquetas de aspecto delicioso delante de ellos, así que decidimos probar algunas también. Señalamos, sonreímos y gesticulamos para pedir en nuestro español chapurreado y terminamos con un plato de croquetas variadas o croquetas como se llamaban. Eran como ninguna otra croqueta que haya comido. Crujientes por fuera pero pegajosas y blandas por dentro, ¡eran simplemente adictivas! Cada croqueta parecía ser diferente – una aventura de sabor esperando a ser saboreada. Algunas estaban rellenas de jamón ibérico, otras de gambas e incluso algunas de mejillones. Todas estaban deliciosas, pero mis favoritas eran las de bacalao y las comimos cada vez que pudimos durante nuestra estancia en España.

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Se pueden preparar croquetas de carne, de pescado o de verduras. Las croquetas de bacalao son muy típicas en Madrid. Es una forma fantástica de utilizar las sobras de carne o pescado.  Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 25 minutosTiempo total: 45 minutosIngredientes:250 g de bacalao desalado y picado 1 cebolla pequeña2 cucharadas de harina2-3 tazas de lecheSal, pimienta y nuez moscada al gusto2 huevosMigas de pan (normal)Aceite de oliva para freír

Preparación:Salsa bechamel:Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y freír ligeramente la cebolla. Antes de que se dore, añadir el bacalao y remover durante 1-2 minutos. Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1min. Añadir la leche poco a poco al roux, batiendo enérgicamente. Cocinar durante 5 minutos hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Comprobar la sazón; añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.Dejar enfriar la salsa en un plato. Para evitar que se forme una piel, ponga un trozo de papel de plástico en la superficie. Puedes dejarlo toda la noche y preparar las croquetas al día siguiente.

Croquetas (esta es la parte que nadie quiere hacer):Vierte el pan rallado en un bol pequeño y amplio.Bate los huevos también en un bol pequeño y amplio.Con dos cucharas, coge una pequeña cantidad de salsa, báñala en los huevos batidos y cúbrela con las migas pasando por el bol. Es posible que tenga que utilizar las manos para dar forma a la croqueta, así que cúbrase las manos de harina antes de hacerlo o la situación puede resultar muy pegajosa.  Nota: Puedes preparar una tanda grande y congelar las croquetas; a mí me gusta congelarlas antes de freírlas porque no están tan blandas y se pueden manipular mejor.  Cuando estés listo, calienta el aceite de oliva. Poner las croquetas (frescas o congeladas) en el aceite bien caliente y freírlas rápidamente, dándoles varias vueltas, hasta que se doren.  Sacar las croquetas con una espumadera y ponerlas sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

buñuelos de bacalao – tubo de tapas por omar

Con el tiempo hemos querido acercarnos a la cocina moderna ofreciendo en nuestro restaurante una interesante carta en la que destacan recetas clásicas de Bacalao mezcladas junto con otras de todo tipo. Los platos de carne y una selección de vinos cuidadosamente elaborados también estarán disponibles en nuestros menús

En 1900 había en Madrid 1.500 tabernas para una población de 840.000 habitantes. Sólo en esta calle Tetuán, junto a Casa Labra había 3 tabernas. Madrid nos ha premiado y la historia nos observa. Hoy somos una docena sólo para dar testimonio de una cultura y estilo de vida tradicional de la Villa y Corte, y constituimos una gran parte de las señas de identidad de esta encantadora ciudad que es el Madrid de los españoles. Gracias por su apoyo y colaboración. Bienvenidos a nuestro centenario y medio. Teresa Hernández | Casa Labra de 1860