Propiedades de la harina de algarroba

Algarrobo australiano orgánico c

El algarrobo es una pequeña especie de árbol que tolera la sequía y florece en los climas áridos de África, Asia y el sur de Europa. El término “algarroba” se refiere a los frutos del árbol, que son vainas planas, parecidas a las judías, que albergan numerosas semillas diminutas.

La algarroba es rica en taninos que ayudan a combatir las toxinas del tracto digestivo e impiden el crecimiento de bacterias dañinas en los intestinos. En lugar de disolverse en el líquido, estos taninos tienen un efecto desecante que ayuda a secar las heces, por lo que es un tratamiento útil para la diarrea.

Estas sabrosas vainas también son ricas en fibra insoluble, un tipo de fibra que no se descompone en el intestino y se absorbe en el torrente sanguíneo. Añade volumen a los residuos del sistema digestivo, lo que ayuda a mantener la regularidad y a prevenir el estreñimiento.

También conocida como la hormona del hambre, la grelina se produce principalmente en el intestino, pero también en el cerebro, el páncreas y el intestino delgado. En el estudio, los investigadores analizaron a 20 sujetos sanos de entre 22 y 62 años alimentándolos con fibra de algarroba antes de una comida. Se demostró que el contenido de fibra de la algarroba disminuía la producción de grelina, lo que proporcionaba una mayor saciedad a los sujetos durante la comida, lo que a su vez evitaba que comieran en exceso.

Beneficios de la melaza de algarroba

Antes de hablar de la harina de algarroba, te contaremos un poco más sobre la algarroba en sí. Es un fruto que procede de la Cerratonia siliqua, un árbol originario de la cuenca mediterránea que pertenece a la familia de las fabáceas. El fruto tiene forma de vaina y en su interior encontramos semillas.

La algarroba suele medir entre 10 y 20 centímetros de longitud. Cuando alcanza su madurez, a finales del verano, empieza a destacar por su sabor dulce. Para llevar a cabo la producción de harina de algarroba, es necesario extraer las semillas de su interior y luego deshidratar esas vainas.

Esta harina se obtiene de la algarroba, que también es una legumbre. Es muy nutritiva y saludable, es cierto, que no está muy presente en nuestra dieta ni en nuestro día a día, sin embargo, es una forma rica y fácil de introducirla.

Aunque tiene una gran cantidad de azúcares, no se desaconseja su consumo, ya que al tener también una gran cantidad de fibra hace que esos azúcares se absorban más lentamente dando energía durante más tiempo. Las grasas que tiene, están en un índice muy bajo, y además, son muy saludables, encontramos ácido linoleico y ácido oleico. Además, tiene vitaminas del grupo B, calcio y potasio.

Beneficios y efectos secundarios del algarrobo

El algarrobo es originario de la región mediterránea, que incluye el sur de Europa, el norte de África, las islas mayores del Mediterráneo, el Levante y el Oriente Medio de Asia occidental hasta Irán, y las Islas Canarias y la Macaronesia en el Océano Atlántico.

La teobromina es un alcaloide amargo de la planta del cacao, la planta del té, la yerba mate, la baya del guaraná y la nuez de cola. Tiene un efecto similar, aunque menor, al de la cafeína en el sistema nervioso humano. La teobromina ensancha los vasos sanguíneos, favorece el aumento de la producción de orina y estimula el corazón. En dosis de 0,8-1,5 g/día (50-100 g de cacao), se observan sudores, temblores y fuertes dolores de cabeza.

Por otra parte, tanto la tiramina como la cafeína son desencadenantes de migraña bien aceptados. Así que, si tienes dolores de cabeza o migrañas, deberías pensártelo dos veces antes de coger otra taza de café o un trozo de chocolate negro.

Sobre míNele LiivlaidHace muchos años que me dedico a la alimentación sana, pero desarrollé un interés más profundo por la nutrición y las enfermedades relacionadas con ella cuando empecé a leer El Estudio de China y otros libros especiales sobre nutrición. Después de estar en el negocio inmobiliario y de la hostelería durante más de 10 años, decidí cambiar totalmente mi camino para difundir la nutrición y el estilo de vida saludables y sostenibles. También soy graduada en Nutrición Basada en Plantas por eCornell. Espero que disfrutes de mis recetas integrales basadas en plantas y de mis consejos prácticos.

Qué es la algarroba

En este estudio se investigó el efecto de la incorporación de harina de algarroba en algunas propiedades físicas, químicas, tecnológicas, sensoriales y funcionales de la tarhana. Se sustituyó la harina de algarroba por harina de trigo a niveles de 0, 5, 10, 15 y 20 % en la masa de tarhana. La fibra dietética, la fibra cruda, las cenizas, el Ca, el K, el Cu, el contenido total de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante total de las muestras de tarhana seca, así como los valores de acidez durante la fermentación de las muestras de tarhana húmeda, aumentaron con la sustitución de la harina de algarroba. Las muestras con la suplementación tuvieron una menor ligereza y mayores valores de Hunter a y b. La adición de harina de algarroba disminuyó la viscosidad y la tensión de rendimiento de las muestras de sopa tarhana. Los resultados mostraron que la adición de harina de algarroba afectó a todos los parámetros medidos en diversos grados, incluidas las propiedades sensoriales. Las puntuaciones de aceptabilidad general se correlacionaron en mayor medida con el sabor. Según los resultados del análisis sensorial, la harina de algarroba puede utilizarse con éxito hasta una cantidad del 15%.

Determinación de la composición química, los efectos antibacterianos y antioxidantes