Como hacer yogurt natural en casa

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Durante el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que quedaba en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.

El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, me las había arreglado para hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.

wikipedia

Arriba24 de abril de 2015 Saltar a la receta Imprimir recetaUn buen yogur casero espeso. Recién cuajado. Caliente y ligeramente agrio después de reposar toda la noche en un lugar acogedor. No frío ni recién sacado de la nevera. Cremoso y espeso como un flan. No espeso como la gelatina y ciertamente no espeso como la pectina. Que no se agite cuando se incline el recipiente de un lado a otro, sino que se desprenda ligeramente y deje paso al suero cuando se le dé una cucharada. Ya os contaré todos los secretos de cómo hacer un buen yogur casero con o sin cultivo iniciador.

Si me dejo llevar, que casi siempre lo hago, puede que empiece con una nota poética. Por ejemplo, si el yogur fuera una flor, me imagino que sería una magnolia o una rosa blanca.  Pero me alegro de que no lo sea.  Porque, hipotéticamente hablando, si hay una buena razón por la que no puedo ser vegana a tiempo completo, tiene que ser el yogur, aparte del ghee, por supuesto.

De verdad. ¿Sabes qué es indispensable en mi cocina?  El yogur comprado en la tienda no se compara con eso. Ni siquiera el orgánico. Hacer yogur en casa es increíblemente satisfactorio tanto como hacer Ghee desde cero o hacer el propio pan, si no más, pero con mucho menos esfuerzo que cualquiera de ellos.

ingredientes del yogur

Durante el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que quedaba en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.

El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, me las había arreglado para hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.

cómo hacer yogur en casa indio

El yogur casero es muy fácil de hacer. Lo único que necesitas es leche de buena calidad, unas cuantas cucharadas de tu yogur natural favorito para utilizarlo como cultivo iniciador y algo de tiempo para dejarlo reposar. Puedes sustituirla por leche baja en grasa si lo prefieres; el 2 por ciento funciona mucho mejor que el 1 por ciento. La leche desnatada te dará un yogur más fino, aunque si añades un poco de leche en polvo a la leche mientras se calienta (aproximadamente 1/2 taza), eso ayudará a espesarlo. La leche cremosa (no homogeneizada) le dará una capa de crema a su yogur. La leche homogeneizada es suave en su totalidad.