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Propiedades de la calabaza cocida
La calabaza es buena para la digestión
La calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y su difusión en Europa se debe a los colonos españoles. En Italia se cultiva principalmente en algunas regiones del norte y, aunque existen diferentes tipos y formas, la calabaza mantiene siempre las mismas propiedades nutricionales y los mismos beneficios para el organismo.
La calabaza tiene un sabor plenamente dulce, pero a pesar de ello es un alimento válido en las dietas hipocalóricas y en las de los pacientes diabéticos, gracias a su bajísimo contenido tanto en glúcidos como en lípidos, compensado por los altos porcentajes de fibra, vitaminas y sales minerales.
La calabaza puede cocinarse al vapor, hervida, guisada o al horno, en pasta, arroz, etc. La pulpa se puede licuar o simplemente triturar, después de la cocción, para convertirla en un buen puré que acompañe a la comida, como guarnición, centrifugada en cambio da un buen zumo para beber sobre todo por la mañana en ayunas.
La calabaza también puede conservarse, pero debe mantenerse en un lugar fresco; una vez desprovista de la piel, es preferible guardarla en la nevera. Cocida y cortada en dados, se puede congelar en bolsas especiales para congelar: De este modo, siempre tendremos disponible nuestra ración de bienestar preferida.
Efectos secundarios de la calabaza
Si pudiera resumir el otoño con sólo tres cosas, serían: llevar camisas de franela las 24 horas del día, obligar a mi novio a ir a recoger manzanas y comer calabaza en todo, literalmente. Ah, y también Halloween. Pero mientras que una cosa es pedir un PSL en Starbucks, otra es cocinar con una calabaza de verdad. De hecho, las calabazas tienen un montón de beneficios nutricionales. La calabaza no es sólo un alimento básico de otoño. Esta calabaza puede consumirse durante todo el año. Y es una de las verduras más saludables que puedes comer. “Todas las calabazas son técnicamente comestibles, pero algunas saben mejor que otras”, dice Marissa Menshulam, dietista registrada en Nueva York. “Las calabazas más grandes que se utilizan para tallar tienden a ser menos dulces y más fibrosas. Las mejores para cocinar y hornear suelen ser las calabazas dulces o de azúcar, que también se llaman calabazas para tartas. Estas son más pequeñas y redondas”.
2. El hígado tiene más de 500 funciones, como descomponer las grasas, las proteínas y los hidratos de carbono, eliminar los compuestos nocivos del torrente sanguíneo y almacenar vitaminas y nutrientes esenciales. Según Bannan, una dieta de frutas, verduras y alimentos ricos en antioxidantes (como la calabaza) puede ayudar a mantener el buen funcionamiento del hígado. Esto se debe a los principales antioxidantes de la calabaza, como la vitamina C y el betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, que combate las enfermedades. La calabaza ayuda a mantener una presión sanguínea saludable… ¿Alguna vez has estado tan estresado que sientes que la sangre podría salirse de tus venas? ¿No? ¿Sólo yo? En cualquier caso, hay una calabaza para eso. La calabaza contiene fibra, potasio y vitamina C, y también es naturalmente baja en sodio, todo lo cual contribuye a una presión arterial saludable, dice Bannan.
Calorías de la calabaza 100g
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La calabaza (Cucurbita pepo o Cucurbita maxima) es una variedad de calabaza originaria de Norteamérica. Aunque muchos de nosotros tenemos una receta de tarta de calabaza favorita que sacamos durante las fiestas, las ricas reservas nutricionales de la calabaza la convierten en un alimento saludable para consumir todo el año, en preparaciones dulces y saladas.
Una ración de una taza de calabaza cocida (245 g), hervida y escurrida sin sal añadida, aporta 49 calorías, 1,8 g de proteínas, 12 g de hidratos de carbono y 0,2 g de grasas. La calabaza es una gran fuente de vitaminas A y C, potasio y fósforo. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
Beneficios de la calabaza efectos secundarios
Los fenoles, con uno o más anillos aromáticos y grupos hidroxilos, se encuentran ampliamente en los tejidos de las plantas y tienen funciones de antioxidación, resistencia a los patógenos, formación del color de las plantas, etc. (8). Aunque los polifenoles de las plantas han sido ampliamente estudiados como antioxidantes naturales, hay pocas literaturas sobre los compuestos fenólicos de las semillas de calabaza. Se han investigado los ácidos fenólicos en las semillas y cáscaras de calabaza (Cucurbita pepo) y se ha indicado que el ácido p-hidroxibenzoico era el ácido fenólico dominante en las semillas sin cáscara con piel verde. Además, también se encuentran los ácidos cafeico, ferúlico y vanílico (9). Enneb et al. identificaron catorce flavonoides y seis ácidos fenólicos en las semillas crudas de Cucurbita moschata D. (10). El ácido p-hidroxibenzoico, el ácido cafeico, el ácido ferúlico y el ácido vanílico resultaron ser los principales ácidos fenólicos en las semillas de calabaza, según informaron Dotto y Chacha (1).
El tostado es un método de procesamiento tradicional que puede mejorar el valor nutricional y la calidad sensorial de varios alimentos. Además, el tostado afecta a la capacidad antioxidante de los productos. El tostado es crucial para generar los componentes aromáticos del aceite de semilla de calabaza y las temperaturas de tostado deben ser superiores a 100°C (11). La composición y la concentración de los compuestos volátiles están significativamente influenciadas por la temperatura de tostado. A menor temperatura, el contenido de aldehídos y alcoholes tiende a ser mayor. Las altas temperaturas provocan la formación de diferentes pirazinas, que se consideran los componentes aromáticos clave del aceite de semilla de calabaza (11-13). Un estudio con microextracción en fase sólida en el espacio de cabeza seguida de cromatografía de gases y espectrometría de masas (HS-SPME-GS-MS) midió los componentes volátiles de las semillas de calabaza tostadas directamente en lugar del aceite de semillas de calabaza. Descubrieron que a 150°C se generaban hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que pueden ser genotóxicos y cancerígenos (13).
