Contenidos
Claras de huevo a punto de nieve
¿cuánto tiempo se tarda en obtener picos firmes?
He decidido que tenemos que hablar de las claras de huevo. Su función principal, en la repostería, es dar estructura a los productos horneados. También añaden líquido a una receta, pero no voy a tratar eso ahora. Debido a las propiedades únicas de las claras de huevo, éstas pueden utilizarse por sí solas para leudar productos como los pasteles sin la ayuda de la levadura o de los leudantes químicos.
Cuando en las recetas se piden claras de huevo, normalmente se pide que se batan. Esto causa mucha confusión a la gente porque las recetas piden que se batan las claras “hasta que estén espumosas”, “hasta que la masa caiga de los batidores en forma de cintas”, “hasta que estén brillantes” o “hasta que se formen picos suaves o rígidos”.
Este es un mini tutorial, basado en la elaboración de merengue (que implica batir el azúcar en las claras mientras se baten). La textura de las claras será similar (aunque quizá algo menos brillante) cuando se batan las claras solas, por lo que las ilustraciones pueden utilizarse como referencia en múltiples situaciones.
Empezar con las claras a temperatura ambiente. No utilizar cuencos de cobre. Aunque es más difícil batir en exceso las claras en uno de ellos, esto se debe a que los iones del cobre migran a las claras. Las claras de huevo batidas en un cuenco de cobre serán ligeramente amarillentas y más estables que las batidas en otros cuencos, pero sigue sin gustarme la idea de que los iones de cobre estén ahora en mi pastel/comida. Para dar mayor estabilidad a las claras de huevo en cuencos que no sean de cobre, puedes añadir cremor tártaro cuando las estés batiendo, si lo deseas.
Batidor de claras de huevo
Cuando en una receta se pide que las claras se batan a punto de nieve, ¿qué significa? ¿Cómo se puede distinguir entre picos suaves y duros? A continuación se ilustran las diferentes etapas del batido de las claras de huevo.
El proceso completo -desde la formación de espuma hasta el batido a punto de nieve- dura entre 8 y 15 minutos, dependiendo de la frescura de los huevos y del utensilio que se utilice para batirlos. Los huevos más frescos llegarán más rápido a la fase de picos firmes.
Cuando empiece a batir las claras, lo primero que notará son las grandes burbujas que se forman. Durante los primeros minutos, la masa se vuelve translúcida en lugar de transparente, pero sigue siendo de color amarillo pálido.
Para llegar a la fase de picos duros, siga batiendo las claras. Notarás más agitación en la superficie. Levante los batidores. Si la punta del pico que se forma todavía se inclina un poco, siga batiendo.
Clara de huevo batida a punto de nieve
El primer paso para hacer las claras a punto de nieve es sacarlas de la nevera para que no estén demasiado frías y romperlas en un bol. Romperlas con cuidado para evitar que las cáscaras se caigan en pedacitos.
A continuación, separa las yemas de las claras, ya que no vas a utilizar las yemas. Hay varias formas de hacerlo y aunque una de las más comunes es utilizar la propia cáscara del huevo, no es recomendable. Te sugerimos que lo hagas directamente con la mano o que utilices una botella.
Antes de empezar a batirlas, es importante añadir una pizca de sal a las claras para que adquieran la consistencia perfecta. Asegúrate de utilizar un bol perfectamente limpio para batir las claras, sin rastro de aceite o jabón, ya que de lo contrario será más difícil que formen picos firmes.
Puede utilizar un batidor de mano o una batidora eléctrica para batir las claras a punto de nieve. Aunque es más práctico utilizar una batidora eléctrica, se recomienda utilizar primero un tenedor para que las claras queden más esponjosas o poner la batidora a baja velocidad.
Cómo batir la clara de huevo a punto de nieve con un tenedor
El primer paso para hacer las claras a punto de nieve es sacarlas del frigorífico para que no estén demasiado frías y romperlas en un bol. Romperlas con cuidado para evitar que las cáscaras se caigan en pedacitos.
A continuación, separa las yemas de las claras, ya que no vas a utilizar las yemas. Hay varias formas de hacerlo y aunque una de las más comunes es utilizar la propia cáscara del huevo, no es recomendable. Te sugerimos que lo hagas directamente con la mano o que utilices una botella.
Antes de empezar a batirlas, es importante añadir una pizca de sal a las claras para que adquieran la consistencia perfecta. Asegúrate de utilizar un bol perfectamente limpio para batir las claras, sin rastro de aceite o jabón, ya que de lo contrario será más difícil que formen picos firmes.
Puede utilizar un batidor de mano o una batidora eléctrica para batir las claras a punto de nieve. Aunque es más práctico utilizar una batidora eléctrica, se recomienda utilizar primero un tenedor para que las claras queden más esponjosas o poner la batidora a baja velocidad.
