La Asociación Provincial de Hostelería continúa con su ciclo de talles. Este lunes le tocará el turno a Esteban Valle que hablará sobre el trinche y el flameado en la cocina. El taller se enmarca en el ciclo “Huesca La Magia de la Hostelería” y comenzará a las 17 horas. El programa del curso estará formado por el trinche de lenguado, bogavante, el pato en seis técnicas diferentes y silla de cordero en tres técnicas deferentes.
El capitulo de flameados se centrará en postres. Valle tiene dentro de su currículum el habar trabajando jefe de rango en el Oak Room (1 estrella michelín) donde el plato principal siempre era una trinchado o desespinado. O jefe de rango en Chez Nico de Londres (3 estrellas michelín ). Desde 1995 trabaja en Ginébra en el Domaine de Châteauvieux del que es copropietario desde 2020. En 2014 escribió el libro “Flambons Découpons” en el que se pueden apreciar más de 90 Técnicas de trabajo de sala con 17 recetas de flambeados.
