Kefir beneficios y contraindicaciones

Lactococcus

El kéfir puede ofrecer algunos beneficios digestivos a aquellos que pueden soportarlo, pero su consumo puede tener efectos secundarios negativos. Esto es más o menos el caso de todos los alimentos fermentados. El sistema digestivo de cada persona es diferente. Por lo tanto, pueden ser totalmente capaces de manejar el kéfir, mientras que causa un montón de problemas en ti. A continuación, vamos a repasar lo que es el kéfir y algunos de los efectos secundarios que puede tener.

El kéfir es una bebida que se hace a partir de granos de kéfir que se empapan en algún tipo de líquido. Se puede hacer para ser una variedad de bebidas que van desde el jugo de frutas a la leche. La mayoría de las veces, el kéfir se vende en la sección de productos lácteos. El proceso de fermentación por el que pasa reduce la cantidad total de lactosa que se encuentra en la bebida. Por lo tanto, podría ser potencialmente adecuado para aquellos que tienen intolerancia a la lactosa, pero no hay garantías.

Son muchos los beneficios conocidos que puede ofrecer el kéfir. Por un lado, es una bebida fermentada, lo que significa que va a ofrecer una gran cantidad de bacterias buenas. Las bacterias alimentarias son esenciales para una salud intestinal óptima. Con nuestras dietas y estilos de vida modernos, nunca se pueden obtener suficientes bacterias buenas en la dieta. Por lo tanto, puede resultar muy beneficioso para la salud digestiva de aquellos que pueden soportarlo. Esto es especialmente cierto para aquellos que han tomado o están tomando antibióticos que pueden causar un desequilibrio significativo en las bacterias malas y buenas en el intestino. Esto por sí solo puede causar graves problemas digestivos si no se soluciona.

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Lindsey Elizabeth Cortes (Pfau) MS RD CSSD es una Dietista Registrada y Especialista Certificada en Dietética Deportiva con más de 10 años de experiencia en nutrición y rendimiento deportivo de élite. Lindsey es la propietaria y fundadora de Rise Up Nutrition, que ayuda a los atletas a superar los desórdenes alimenticios para rendir al máximo nivel (www.RunwithLindsey.com). Lindsey también trabaja con atletas universitarios de primera división en una universidad local y tiene contratos con las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos y unidades de fuerzas especiales de élite. Es una corredora de competición desde 5k hasta maratones y es una apasionada del uso de los alimentos como combustible para el cuerpo, la mente y el alma.

Mucha gente agrupa el yogur y el kéfir. Aunque ambos pueden ser fuentes de probióticos beneficiosos para el intestino, hay algunas desventajas únicas del kéfir. La principal diferencia entre el kéfir y el yogur es que este último contiene menos cultivos probióticos.

Como todos los alimentos fermentados, no todo el mundo puede tolerar el kéfir. Aunque el kéfir se consume normalmente por sus beneficios digestivos, su efecto sobre el intestino no es tan positivo para todas las personas. Aunque una persona puede considerar el kéfir como la respuesta a todos sus problemas digestivos, el kéfir puede causar efectos secundarios en otras personas. Dado que cada persona tiene diferentes niveles de tolerancia a ciertos alimentos, es mejor introducir el kéfir en su dieta lentamente si tiene un estómago sensible.

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La bacteria del ácido láctico convierte la lactosa de la leche en ácido láctico, por lo que el kéfir tiene un sabor agrio como el yogur. El kéfir es muy sabroso, puede utilizarse como leche de mantequilla o batido si no se le añade agua. Tiene numerosos beneficios para la salud de todas las edades, desde un niño de un año hasta los abuelos de cien años. El kéfir no es algo nuevo, se ha consumido como alimento desde hace muchos siglos por sus múltiples beneficios para la salud sin ningún efecto secundario.

El kéfir, un sabroso producto lácteo, es una excelente fuente de vitamina D y vitamina K2, que fortalece la salud ósea de ancianos y niños. Dado que los ancianos son propensos a la osteoporosis y los niños juguetones tienen riesgos de fractura, el kéfir juega un papel importante en la construcción de la salud ósea y previene las fracturas.

El cáncer es la enfermedad más peligrosa en este mundo moderno en el que vivimos. El cáncer se produce cuando hay un crecimiento incontrolado de células anormales en nuestro cuerpo. Dado que el kéfir es conocido por reducir la formación de compuestos cancerígenos y construir el sistema de inmunidad, el cáncer puede ser prevenido.

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El kéfir tiene su origen en las montañas del Cáucaso, del Tíbet o de Mongolia, donde antes de 2000 años antes de Cristo los granos ya se transmitían tradicionalmente de generación en generación entre las tribus del Cáucaso, considerándose una fuente de riqueza familiar. El nombre de kéfir tiene su origen en el eslavo Keif, que significa “bienestar” o “vivir bien”, debido a la sensación general de salud y bienestar que genera en quienes lo consumen(

). El kéfir se diferencia de otros productos fermentados porque se produce a partir de granos de kéfir que comprenden una mezcla específica y compleja de bacterias productoras de ácido láctico y ácido acético, y de levaduras fermentadoras y no fermentadoras de la lactosa, que viven en una asociación simbiótica(

Los granos de kéfir, cuando se inoculan en un medio de cultivo como la leche, producen leche fermentada acidificada, ligeramente carbonatada y con pequeñas cantidades de alcohol. Durante la fermentación se produce ácido láctico, péptidos bioactivos, exopolisacáridos, antibióticos y numerosas bacteriocinas(

), un kéfir típico (leche fermentada obtenida a partir de los granos de kéfir) debe contener al menos entre un 2 y un 7 % de proteínas, entre un 0 y un 6 % de ácido láctico y menos de un 10 % de grasas. El porcentaje de alcohol no está establecido. El número total de microorganismos en la leche fermentada producida debe ser de al menos 107 unidades formadoras de colonias (UFC)/ml y el número de levaduras no debe ser inferior a 104 UFC/ml(