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El besan, también conocido como harina de gramo o harina de garbanzo, es un componente básico de muchos platos preparados en el subcontinente indio. Se prepara a partir de granos de gramíneas crudos o tostados. El besan se utiliza como masa y pasta de cobertura en platos como el bhajji, el cheela (Besan dosa), el soan papdi, el Mysore Pak, el Besan ladoo y las pakoras y sev de consumo habitual.
“Mezcle cantidades iguales de polvo de besan, avena molida y polvo de sándalo. Hacer una pasta con una infusión de té verde y añadir 1 cucharadita de miel. Mézclalo bien. Aplícatelo en la cara y déjalo secar. Lávala con agua tibia y úsala todos los días para ayudar a tu piel a relajarse”. Por Neena Chopra, cofundadora de Just Herbs.
El besan es muy nutritivo por su alto contenido en proteínas. Tiene menos calorías que la harina de trigo y también tiene una menor cantidad de grasa. Con altas cantidades de fibra, hierro, magnesio, cobre, zinc, folato y vitamina B-6, proporciona varios beneficios para la salud. Veamos algunos de sus beneficios a continuación.
Cuando no se fríe, conserva su alto valor nutritivo y es útil para reducir el colesterol malo. Añade proteínas y fibra a su dieta, lo que le ayuda a mantenerse lleno durante más tiempo. También ayuda a perder peso.
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Los garbanzos son ricos en nutrientes, combinando fibra y proteínas. Es un ingrediente perfecto para perder peso. La fibra llena el estómago y hace que te sientas lleno durante más tiempo. Además, la mezcla de nutrientes mantiene el cuerpo en modo energético y activo.
El alto nivel de fibra soluble equilibra el nivel de colesterol en el cuerpo y ayuda a prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Además, los garbanzos contienen ácidos grasos omega-3 que son beneficiosos para las grasas poliinsaturadas que protegen el corazón.
Al ser ricos en hierro y proteínas, los garbanzos pueden prevenir la caída del cabello. Además, son ricos en vitamina B, A y E junto con ácidos grasos omega 6. Por lo tanto, mejoran la circulación sanguínea en el cuero cabelludo.
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Sustituir la harina de trigo por un producto derivado de los garbanzos podría mejorar el modo en que el organismo controla los niveles de glucosa en sangre, lo que lo convierte en un cambio prometedor para reducir el riesgo de diabetes o controlar la enfermedad, según un estudio reciente publicado en Food Hydrocolloids.
Los investigadores descubrieron que los panes de trigo, incluidos los que tienen granos enteros intactos, tienen un alto índice glucémico debido al almidón de trigo altamente digerible. En comparación, crear harina de garbanzos no tiene el mismo efecto, concluyeron. Esto se debe a que, a diferencia de las harinas a base de trigo, la harina de garbanzos mantiene la estructura de su fibra dietética, lo que ralentiza la digestión.
nutrición de la harina de garbanzos
Tanto si sigue una dieta sin gluten como si sólo intenta añadir nutrientes saludables a su dieta, el besan o la harina de garbanzo o de gramo de bengala es una alternativa saludable a algunas de las harinas más comunes. Sólo con añadir una pequeña cantidad de harina de garbanzo o besan a la harina de trigo o a cualquier harina sin gluten se puede mejorar la nutrición de los alimentos cocinados. Según el sitio web de la escuela de cocina sin gluten, 1/4 de taza de harina de garbanzos aporta 5 g de fibra dietética y 6 g de proteínas.
También se conoce con el nombre de garbanzo / cici bean / kabuli chana. Es una semilla de color beige, más grande y con una capa suave. El garbanzo es un ingrediente popular en la dieta india y mediterránea para preparar currys, hummus, falafal, sopas y ensaladas. Es una excelente fuente de proteínas, pero también tiene un mayor contenido de grasa.
La harina de garbanzos (garbanzo) se elabora a partir de garbanzos beige o blancos y es popular en la cocina italiana para hacer tortitas. Se encuentra en tiendas especializadas y en comercios italianos y se conoce como harina de garbanzos o farina di ceci. El besan que se encuentra en las tiendas indias no está hecho con esta judía. Lo encontrará en la sección Chana daal.
