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La ingesta excesiva de sal tiene efectos negativos sobre la salud y persiste como un problema dietético en los niños españoles. Sin embargo, el análisis de las fuentes de sodio en la dieta no ha sido ampliamente estudiado. Se estudió un grupo de 321 niños de entre 7 y 11 años de cinco comunidades autónomas españolas. Se utilizó un registro dietético de tres días para determinar la contribución de los alimentos y bebidas a la ingesta de sodio en la dieta. Los alimentos consumidos se clasificaron en función del nivel de elaboración (clasificación NOVA) y del perfil nutricional. Los niños consumieron más sodio dietético y sodio procedente de alimentos ultraprocesados (UPF) que las niñas (p < 0,05). Las principales fuentes de sodio dietético procedente de alimentos discrecionales fueron la carne y los productos cárnicos (25,1%), algunos platos preparados y precocinados (7,4%) y los azúcares y dulces (6,3%). Más de las 4/5 partes del sodio total consumido en la dieta procedían de alimentos procesados (FP) y UPF. Los platos preparados y precocinados (14,4%), la carne y los productos cárnicos (10,6%) y los cereales (10,2%) fueron los UPF más relevantes. Estos resultados demuestran que un punto clave para los niños españoles es la reducción del contenido de sodio en la FP y UPF, tanto si estos alimentos son de consumo básico como discrecional. Además, se debe fomentar la disminución de la frecuencia y la cantidad del consumo de alimentos discrecionales.

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1Departmento de Didáctica de las Ciencias, Universidad de Jaén, 23071, Jaén 2Departmento de Ingeniería de Sistemas y Automática, Universidad de Sevilla, 41092, Sevilla 3Departmento de Química Analítica, Universidad de Extremadura, 06006, Badajoz

Trace Element, Spectroscopy and Speciation Group (GETEE), Strategic Grouping in Materials (AEMAT), Department of Analytical Chemistry, Nutrition and Bromatology. Faculty of Chemistry. University of Santiago de Compostela. Avenida das Ciencias, s/n. 15782, Santiago de Compostela.