Propiedades de las patatas cocidas

beneficios de comer patatas a diario

Las patatas cocidas son el alimento más nutritivo. Las patatas hervidas benefician a varias personas al proporcionarles vitaminas y minerales naturalmente ricos, especialmente fósforo, potasio, vitaminas del complejo B y vitamina C.

Contiene pocas calorías y grasas y mucha fibra que ayuda a sentirse lleno. Añadir mantequilla o crema agria a las patatas aumenta las calorías y la grasa, por lo que si las personas están tratando de perder peso, comer patatas hervidas es la opción precisa.

Las patatas contienen fitonutrientes que son componentes orgánicos de las plantas que ayudan a promover la salud. Los fitonutrientes de las patatas incluyen flavonoides, carotenoides y ácido cafeico. La vitamina C de las patatas actúa como antioxidante y es útil para la salud. Además, las patatas hervidas son beneficiosas para la digestión de los alimentos, la presión arterial, la salud del corazón e incluso para la prevención del cáncer.

Las patatas hervidas son incluso beneficiosas para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. La vitamina B6 de las patatas es vital para mantener la salud neurológica. Ayuda a crear sustancias químicas útiles para el cerebro, como la serotonina, la dopamina y la norepinefrina. Las patatas contienen un alto nivel de hidratos de carbono, lo que ayuda a mantener unos buenos niveles de glucosa en la sangre y es necesario para el buen funcionamiento del cerebro.

¿son saludables las patatas cocidas?

Las patatas son un alimento muy común en la dieta de la mayoría de los europeos, pero quizás a veces se pasa por alto la aportación nutricional de este cultivo básico. Para empezar, existen considerables diferencias nutricionales entre los platos de patatas en función de su cocción, lo que puede repercutir en la percepción de las patatas como alimento por parte de los consumidores. Lo que hace especial a las patatas es que combinan las características de los alimentos con almidón con las de las verduras.

Importadas por primera vez de Sudamérica en el siglo XVI, las patatas tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes de Europa. Hoy en día, los europeos centrales y orientales son los mayores consumidores, pero las patatas desempeñan un papel en las dietas de todo el continente, con un consumo medio per cápita de 94 kg en 2005.1 A continuación se enumeran aspectos nutricionales importantes e interesantes que merece la pena considerar en el debate sobre la contribución de las patatas a una dieta sana y equilibrada.2

Hervidas o asadas, las patatas son un alimento prácticamente libre de grasas. El principal nutriente energético de las patatas son los hidratos de carbono, en forma de almidón. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para el organismo y deberían aportar al menos la mitad de las calorías del día. La ventaja de obtener los hidratos de carbono de las patatas es que también se obtiene una cantidad considerable de ciertos micronutrientes. Las patatas contienen una pequeña cantidad de proteínas: unos 3 g en una ración mediana hervida de 180 g (véase la tabla 1). Aunque esto es menos del 10% de las necesidades diarias de un adulto, las patatas son una buena fuente de los aminoácidos lisina y triptófano y, combinadas con leche o huevos, constituyen un alimento proteico de alta calidad.

calorías de la patata hervida

El boniato es un tubérculo nutritivo y delicioso. El boniato es lo suficientemente cremoso y suave como para ser un ingrediente de varias recetas de tartas, y la mayoría de la gente piensa en esta hortaliza como un mero ingrediente de postre. Sin embargo, los científicos han descubierto que los boniatos se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina A (1). Los boniatos también están repletos de vitamina B5, riboflavina, niacina, tiamina y carotenoides debido a su color naranja natural.

El boniato, también conocido como Ipomoea batatas, no sólo contiene muchos nutrientes, sino que también está repleto de beneficios medicinales. Los científicos han determinado que las batatas contienen propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas y anticancerígenas (2). La mayoría de los boniatos son de color naranja, pero hay otros de color morado, amarillo, blanco, rosa y rojo. A continuación se enumeran algunos de los beneficios para la salud que puede reportar la inclusión de los boniatos en nuestra dieta habitual.

La carencia de vitamina A es un problema grave, especialmente en los países en desarrollo de todo el mundo. Las repercusiones de la carencia de vitamina A en la salud son graves y pueden incluir una menor resistencia a las enfermedades infecciosas, un aumento de la morbilidad infecciosa, sequedad ocular y un aumento de la mortalidad en mujeres embarazadas y lactantes y en sus hijos (3).

valor nutricional de la patata por 100g

ResumenLa textura de las patatas cocidas al vapor de diez cultivares se evaluó sensorialmente después de dos, cuatro y nueve meses de almacenamiento durante tres años consecutivos. Los datos sensoriales se analizaron mediante un análisis de componentes principales (ACP) y un análisis de regresión. El ACP reveló que los dos primeros componentes principales explicaban el 95% o más de la varianza entre los datos. El primer componente principal estaba dominado por los descriptoresmealy (M)/crumbly (A/M) en el lado positivo y los descriptoreswaxy (A/M) en el lado negativo. El descriptorfirme (M) tuvo una alta carga positiva en el segundo componente principal. El análisis de regresión mostró que los efectos del cultivar dominaban los efectos del almacenamiento. Basándose en estos datos, se propone dividir los diez cultivares en cuatro grupos que se diferencian por los descriptoresmealy (M)/crumbly (A/M), waxy (A/M) yfirm (M).Durante el almacenamiento, la textura de la patata se hizo másewaxy (A/M) ysticky (A/M) con respecto tanto a la apariencia como a la sensación en boca. Otros cambios en la textura como resultado del almacenamiento dependieron en gran medida de la variedad.