La paella de la reina

¡asado de ostras en una parrilla weber!

La primera etapa de este nuevo itinerario de viaje es España. Este país de encanto latino cuenta con 43 lugares declarados Patrimonio de la Humanidad y es uno de los destinos turísticos más populares y conocidos del mundo. Una tierra bendecida con un clima suave y hermosas playas, montañas por descubrir y llanuras que ofrecen extraordinarios productos agrícolas. Todo esto se hace aún más particular por una larga y rica historia que ha dejado obras de arte y arquitectónicas únicas.

Hablamos de un plato nacional que va desde Cataluña hasta Andalucía, pasando por la Comunidad Valenciana y Castilla, y al que todo español (o turista) que se precie no puede renunciar. Podemos rastrear el nacimiento de la paella en Valencia precisamente entre los siglos XV y XVI a raíz de la necesidad de los agricultores y pastores de tener un almuerzo fácil de transportar y compuesto por ingredientes disponibles en la zona.

El origen del nombre proviene de la característica olla, la paellera, en la que se cocina. Se trata de una olla a la que se le ha quitado el mango para sustituirlo por dos que soporten el peso del plato. Tiene un diámetro mínimo de 20 cm que determina la altura de los bordes y, en consecuencia, también el número de raciones a servir.

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La paella se originó en el siglo XVIII en la costa oriental de España, cerca de la ciudad de Valencia, y rápidamente se impregnó en la cultura española y de Europa occidental, convirtiéndose en un alimento básico regional que utiliza variaciones de ingredientes frescos y locales. Aunque la paella se conoce como un plato español, se ha hecho inmensamente popular en el sur de Estados Unidos.

El alma del Sur se encuentra a menudo en las recetas transmitidas a través de muchas generaciones, desde el Hoppin’ John en las Carolinas y los tamales en el Delta del Misisipi hasta el pollo frito en Alabama y la jambalaya en Luisiana. La cultura culinaria del Sur es un verdadero crisol de ingredientes, recetas y especias. No es de extrañar, pues, que la paella se haya hecho tan popular entre los sureños y los cocineros de la región. Aunque no debe confundirse con la jambalaya (aunque la paella fue una de las primeras influencias de la receta criolla), el plato español y sus variaciones de ingredientes, métodos y especias reflejan perfectamente el crisol cultural y culinario del Sur de Estados Unidos.

En el sur de Estados Unidos, a lo largo de la Ruta 30-A en el Panhandle de Florida, la paella ha desarrollado una especie de culto. Cualquier miércoles, viernes o domingo por la noche, en la pequeña y pintoresca comunidad de Seaside, Florida, encontrará a la Reina de la Paella atendiendo su puesto en el 45 Central Wine and Sushi Bar. Joyce Russell, que lleva veintiún años en la escena culinaria de Seaside, fue socia fundadora del bar de vinos Fermentations en 1997 e incluso llegó a ser conocida por Jim Carrey como «la dama de la comida» cuando el restaurante atendió al reparto y al equipo de El show de Truman durante su rodaje. Pero no fue hasta varios años después cuando Russell tentó al destino y desafió a María Pilar Rubinos Baxter, natural de Madrid (España) y amiga de la familia, a un concurso de cocina de paellas.

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Llevamos muchos años en el mundo de la comida y la restauración, siendo dueños de nuestro propio negocio local, haciendo catering para pequeños y grandes eventos. Nuestro verdadero amor es la comida. En todos los platos que preparamos, nuestro amor se muestra a través de nuestra cocina. No hay nada mejor que ver la cara de la gente disfrutando de nuestra comida por primera vez. Ahora, nuestro viaje nos lleva por un nuevo camino. Nuestra familia lleva muchos años preparando la auténtica paella portuguesa en reuniones familiares y ahora la llevamos a compartir con otros. La receta familiar se ha transmitido durante muchas generaciones y nos estamos uniendo a mis primos, Jim y Mary Freitas, «El Rey de la Paella» del Sur de Florida, para traer nuestra paella para que la disfruten junto con nosotros aquí en el Noreste. Betty Ann & Luann Propietarios y Chefs

Lo que nos hace especiales Podemos planificar cualquier evento a su gusto y cocinar y servir la auténtica paella en el lugar de su evento especial. Usted y sus invitados nos verán cocinar la paella en nuestras sartenes tradicionales de España ante sus ojos.

Nuestra opción más popular. Esta paella tradicional portuguesa consiste en langosta, camarones, mejillones y almejas del mar y pollo y chorizo de la tierra. Lo mezclamos con arroz y verduras y nuestra receta familiar de especias para crear el plato más inolvidable que le impresionará a usted y a sus invitados.

¡el cumpleaños de la reina! (royal mukbang) – cuchara de plata

Caminando a lo largo de la amplia franja de la playa de la Malvarrosa de Valencia, mientras las olas se movían en la orilla, llegué al primero de una larga fila de restaurantes, el luminoso y aireado La Pepica. Llegué justo antes del servicio de comidas y los cocineros estaban encendiendo los fogones de leña y bajando las pesadas sartenes de acero al carbono como parte de su preparación diaria de una hora. Entre paredes de azulejos decorativos azules y blancos, enormes cuencos de pollo, conejo, caracoles y alubias picadas estaban sobre los mostradores, listos para formar parte del plato más famoso de España: la paella valenciana.

Hoy en día, la paella se sirve en todos los restaurantes españoles, desde Londres hasta Los Ángeles, pero este antiguo plato de arroz se originó en los campos y lagunas de Valencia. Y si habla con cualquier lugareño sobre la paella aquí, inevitablemente mencionará La Pepica, que no sólo se ha convertido en sinónimo de paella, sino en un emblema de la propia Valencia. La Pepica es uno de los restaurantes más antiguos de Valencia, y durante los últimos 121 años, este establecimiento costero ha marcado el listón de muchos de los mejores restaurantes de paella de la ciudad. Ha inventado dos nuevos tipos de paella, que los restaurantes de toda España y del resto del mundo reproducen ahora; y una serie de visitas en 1959 inspiraron al escritor Ernest Hemingway a hablar líricamente del lugar, ayudando a popularizar la paella en todo el mundo.