Costillas de cerdo iberico al horno

Receta de costillas de cerdo al vino blanco

¡Bienvenidos de nuevo al segundo episodio de mi serie de Cerdo Ibérico! Hoy estoy cocinando algunas costillas Iberico Baby Back y costillas St. Louis Style, y si son como el Secreto Iberico de la semana pasada, estoy en el más delicioso paseo de cerdo. Puedes encontrar la receta del Secreto Ibérico aquí.

Estuve investigando la diferencia entre las Baby Back Ribs y las St. Louis Style Ribs para darme una idea antes de cocinarlas, y a veces me gusta saber más sobre un corte porque me puede dar ideas sobre el mejor método para cocinarlas.

Se cortan del vientre del cerdo, después de quitarle la barriga. Tienen más hueso, pero al mismo tiempo más carne y una gran cantidad de grasa, lo que significa que están llenos de sabor. Suelen estar en el lado más plano.

Quería saber cuál era la mejor manera de ahumarlas y, por suerte, pude llamar a mi amigo James Cruse, que ganó el tercer premio de costillas el año pasado en Memphis en mayo. Él me dio algunos consejos impresionantes para usar y estoy realmente deseando compartir estos con ustedes.

Receta de costillas de cerdo ibérico

El cerdo ibérico procede de cerdos ibéricos originarios de España y Portugal. Los cerdos ibéricos son una de las razas domésticas más antiguas, y el hecho de que en su largo linaje se cruzaran con jabalíes les atribuye un tamaño corporal muy grande. El sabor único y el extenso marmoleo de la carne provienen de su dieta, compuesta casi en su totalidad por bellotas, que buscan en muchas hectáreas. Este ejercicio hace que el cerdo sea más magro y musculoso que la mayoría. El jamón ibérico o el secreto son probablemente los dos cortes más conocidos. Son un producto curado y muy popular como tapas en España.

Para la cena, mis amigos y yo comeríamos costillas de cerdo ibérico horneadas durante 6 horas, judías al horno y ensalada de patatas. Un clásico de la barbacoa. La gente parece bastante aficionada a *regañarme* por mi apellido, Beam. Mis amigos parecen haber tomado el gusto de llamar a mis frijoles horneados, “frijoles de Beam”.

Se trata de una receta un tanto secreta, pero te daré suficientes detalles para que empieces a prepararlas. Después de dejar las alubias en remojo toda la noche en agua fría (o después de ser perezoso y comprar alubias enlatadas) lávalas y escúrrelas. Si eres nuevo en esto de las alubias secas, pruébalas. Sin embargo, consulta primero este enlace: Aprende a cocinar alubias.

Costillas portuguesas

El cerdo ibérico procede de cerdos ibéricos originarios de España y Portugal. Los cerdos ibéricos son una de las razas domésticas más antiguas, y el hecho de que en su largo linaje se cruzaran con jabalíes les atribuye un tamaño corporal muy grande. El sabor único y el extenso marmoleo de la carne provienen de su dieta, compuesta casi exclusivamente por bellotas, que buscan en muchas hectáreas. Este ejercicio permite obtener un cerdo más magro y musculoso que la mayoría. El jamón ibérico o el secreto son probablemente los dos cortes más conocidos. Son un producto curado y muy popular como tapas en España.

Para la cena, mis amigos y yo comeríamos costillas de cerdo ibérico horneadas durante 6 horas, judías al horno y ensalada de patatas. Un clásico de la barbacoa. La gente parece bastante aficionada a *regañarme* por mi apellido, Beam. Mis amigos parecen haber tomado el gusto de llamar a mis frijoles horneados, “frijoles de Beam”.

Se trata de una receta un tanto secreta, pero te daré suficientes detalles para que empieces a prepararlas. Después de dejar las alubias en remojo toda la noche en agua fría (o después de ser perezoso y comprar alubias en conserva), lávalas y escúrrelas. Si eres nuevo en esto de las alubias secas, pruébalas. Sin embargo, consulta primero este enlace: Aprende a cocinar alubias.

Receta de costillas para tapear

¿Qué barbacoa estaría completa sin un suntuoso costillar de cerdo? La gloriosa receta de costillas a la barbacoa de Ben Tish utiliza cerdo ibérico, una variedad muy alabada de la especialidad de cerdo de España, que se cubre con un glaseado pegajoso de membrillo. Sírvelas con patatas asadas o con una ensalada de colores para conseguir un fantástico centro de mesa para la barbacoa.

Nosotros utilizamos carne de cerdo ibérico y, si puede conseguirla por Internet o en una carnicería especializada, se lo recomiendo encarecidamente. El membrillo es un condimento clásico español para acompañar al queso. Se elabora cociendo membrillos, larga y lentamente, hasta obtener un puré, que luego se fija con la pectina natural de la fruta. Se puede adquirir en proveedores de alimentación españoles o en buenos supermercados. Si se funde hasta obtener un jarabe espeso y se le añade vinagre para darle acidez, se consigue un glaseado brillante para las costillas, que además es muy fácil. Para dar a las costillas el sabor ahumado perfecto, también se necesita un trozo de madera de roble o haya para la barbacoa.

Coloque las costillas en una fuente de horno grande y vierta 3 litros de agua, luego añada la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cubra la lata con papel de aluminio, póngala en el horno y cocine durante unas 11⁄2 horas, o hasta que las costillas estén muy blandas y tiernas; debería poder sacar un hueso con facilidad. Saque las costillas de la lata y déjelas enfriar durante una hora más o menos para que se endurezcan.