Diferencia entre leche cruda y pasteurizada

significado de la leche pasteurizada

La leche cruda puede contener diversos patógenos causantes de enfermedades, como demuestran numerosos estudios científicos. Estos estudios, junto con numerosos brotes de origen alimentario, demuestran claramente el riesgo asociado al consumo de leche cruda. La pasteurización mata eficazmente a los patógenos de la leche cruda sin que ello afecte significativamente a la calidad nutricional de la leche.

La lactosa es un disacárido único que se encuentra en la leche. La concentración de lactosa en la leche bovina es de aproximadamente un 4,8%. Las personas con intolerancia a la lactosa carecen de la enzima, beta-galactosidasa o lactasa, para descomponer la lactosa en glucosa y galactosa durante la digestión. Toda la leche, cruda o pasteurizada, contiene lactosa y puede causar intolerancia a la lactosa en personas sensibles. La leche no contiene lactasa autóctona.

Los defensores de la leche cruda afirman que ésta no provoca intolerancia a la lactosa porque contiene lactasa segregada por las bacterias “beneficiosas” o probióticas presentes en la leche cruda. Como se comenta en una sección posterior (reivindicación 4), la leche cruda no contiene organismos probióticos.

Se ha informado de que los productos lácteos fermentados, especialmente el yogur, alivian la mala absorción de la lactosa en sujetos intolerantes a la misma (McBean y Miller, 1984; Lin et al., 1991; Onwulata et al., 1989; Savaiano et al., 1984). Esta mejor digestión de la lactosa se ha atribuido a la hidrólisis intraintestinal de la lactosa por la lactasa secretada por los microorganismos de la fermentación del yogur (Lin et al., 1991; Savaiano et al., 1984). Sin embargo, la leche cruda no contiene los mismos tipos de microorganismos en los niveles similares que se encuentran en el yogur. El yogur que ha demostrado ser beneficioso para la intolerancia a la lactosa suele contener niveles de 107 ufc/ml o superiores de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, y estos microorganismos se inoculan a propósito durante la fabricación del yogur (Lin et al., 1991; Savaiano et al., 1984).

síntomas de la enfermedad de la leche cruda

La leche pasteurizada es una leche cruda que se ha calentado a una temperatura y un tiempo determinados para matar los patógenos que puedan encontrarse en la leche cruda. Los patógenos son microorganismos como las bacterias que nos hacen enfermar. La leche cruda puede contener patógenos como Campylobacter, E. coli O157:H7, Salmonella, Listeria y otras bacterias. La leche cruda incluye leche de vaca, cabra, oveja y otros animales lecheros.

Según un estudio del Centro de Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU., la tasa de brotes causados por la leche no pasteurizada y los productos elaborados con ella era 150 veces mayor que los brotes relacionados con la leche pasteurizada. Los niños y los adultos más jóvenes se vieron más afectados por las enfermedades. La leche cruda puede contener agentes patógenos que pueden causar enfermedades.

La pasteurización obligatoria de la leche ha eliminado los grandes brotes de enfermedades transmitidas por la leche en Canadá. Sin embargo, los brotes derivados de la leche cruda siguen produciéndose y nos recuerdan los peligros que entraña el consumo de leche cruda.

Los bebés, los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con ciertas enfermedades crónicas son más vulnerables a las infecciones y tienen mayor riesgo de enfermar por beber leche cruda. Los lactantes y los niños corren el mayor riesgo porque suelen beber mucha leche.

nutrición de la leche cruda frente a la pasteurizada

¿Puede comprarse leche cruda en los supermercados? Depende de su estado y de lo que ofrezca su tienda de comestibles local. Muchos supermercados sólo tienen leche pasteurizada, pero algunos -sobre todo los de zonas más rurales- pueden tener leche cruda. ¿Cuál es la diferencia entre la leche cruda y la leche normal? La leche “normal” suele ser leche pasteurizada, es decir, leche que ha sido sometida a un proceso para eliminar las bacterias y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. La leche cruda es la leche que no ha sido pasteurizada; proviene directamente del propio animal.¿Cómo se hace la leche cruda? No se puede hacer leche cruda. La leche cruda es el estado de la leche tal y como viene directamente del animal.

goud de leche cruda envejecida marieke

La leche cruda es la que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. Puede proceder de cualquier animal. La leche cruda puede ser portadora de gérmenes peligrosos, como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella, que pueden suponer un grave riesgo para su salud y la de su familia.

La leche cruda es la leche de cualquier animal que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. La leche cruda puede ser portadora de bacterias nocivas y otros gérmenes que pueden ponerle muy enfermo o matarle. Aunque es posible contraer enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de muchos de ellos, la leche cruda es una de las más arriesgadas de todas.

Algunas personas que optaron por la leche cruda pensando que mejorarían su salud se encontraron (o sus seres queridos) enfermos en un hospital durante varias semanas debido a infecciones causadas por los gérmenes de la leche cruda. Enfermar a causa de la leche cruda puede significar muchos días de diarrea, calambres estomacales y vómitos. Algunas personas que han bebido leche cruda han desarrollado enfermedades graves o incluso mortales, como el síndrome de Guillain-Barré, que puede causar parálisis, y el síndrome urémico hemolítico, que puede provocar insuficiencia renal, derrame cerebral e incluso la muerte.