El cocinero Carmelo Bosque ha conquistado Valencia con la trufa negra, la especialidad de su restaurante, el Lillas Pastia de Huesca. El chef aragonés participó esta semana en el Valencia Culinary Festival, un evento dedicado a la alta cocina, con un menú degustación con tuber melanosporum, trufa negra, como gran protagonista junto a Enrique Medina, cocinero del restaurante Apicius, que ejerció de anfitrión.
Carmelo Bosque cocinando, ante la atenta mirada del resto de cocineros
Los dos cocineros, ambos entusiastas y grandes conocedores de este producto, diseñaron un menú especialmente pensado para exaltar todos los beneficios que aporta este ingrediente a la alta cocina, con platos como ‘trufa-caviar-macaron’; ‘royal de cebolla dulce trufado’; ‘hinojo, almendra, perdiz y trufa’; ‘broquil hijudo, rabano y vieira’, ‘yema, alcachofa, erizo del mar y trufa’; ‘salsifí con mollejas rustidas y amaretto’; ‘parpatana de atún rojo a la Perigord’ o ‘pichón de Lombers y anguila ahumada’. La trufa fue protagonista incluso en los postres, con dos propuestas como ‘leche- galleta-trufa’ o ‘mandarina, chocolate trufado y pistacho’.
Algunas de estas propuestas o versiones de las mismas se pueden probar en el menú degustación de trufa negra que el Lillas Pastia ofrece durante la temporada de invierno.
