Propiedades de copos de avena
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Matthew Busse se dedica profesionalmente a escribir sobre salud y ciencia desde 2007, escribiendo para publicaciones nacionales como “Science Magazine”, “New Scientist” y “The Scientist”. Busse es doctor en biología molecular por la Universidad de California-San Diego.
Gracias a sus numerosos y bien estudiados beneficios para la salud, la avena se ha convertido en un pilar de los desayunos nutritivos. El término “avena” puede utilizarse para describir algunas variedades diferentes de avena. Es posible que se pregunte cuáles son las diferencias entre las variedades de avena, como los copos de avena y la harina de avena, y si todas ellas aportan los mismos beneficios para la salud.
Los copos de avena son un tipo muy común de cereal de avena. El nombre de “avena laminada” se refiere al hecho de que los granos de avena enteros se cuecen al vapor y luego se enrollan para producir copos de roble planos. La avena laminada recibe muchos nombres diferentes, como avena a la antigua, avena en copos, copos de avena, avena enrollada o simplemente avena. Este tipo de avena requiere unos cinco minutos de cocción.
avena
La avena (Avena sativa), a veces llamada avena común, es una especie de grano de cereal que se cultiva por su semilla, que se conoce con el mismo nombre (normalmente en plural, a diferencia de otros cereales y pseudocereales). Aunque la avena es apta para el consumo humano como avena y copos de avena, uno de los usos más comunes es como alimento para el ganado.
El ancestro silvestre de Avena sativa y del cultivo menor estrechamente relacionado, A. byzantina, es la avena silvestre hexaploide, A. sterilis. Las pruebas genéticas demuestran que las formas ancestrales de A. sterilis crecían en el Creciente Fértil del Cercano Oriente[1]. La avena suele considerarse un cultivo secundario, es decir, derivado de una maleza de los cereales primarios domesticados, que luego se extendió hacia el oeste en zonas más frías y húmedas favorables para la avena, lo que finalmente condujo a su domesticación en regiones de Oriente Medio y Europa[1].
La avena se cultiva mejor en regiones templadas. Tiene una menor necesidad de calor en verano y una mayor tolerancia a la lluvia que otros cereales, como el trigo, el centeno o la cebada, por lo que es especialmente importante en zonas con veranos frescos y húmedos, como el noroeste de Europa e incluso Islandia. La avena es una planta anual y puede plantarse en otoño (para cosechar a finales de verano) o en primavera (para cosechar a principios de otoño)[cita requerida].
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La sensibilidad a la avena representa una sensibilidad a las proteínas que se encuentran en la avena, Avena sativa. La sensibilidad a la avena puede manifestarse como resultado de una alergia a las proteínas de almacenamiento de la semilla de avena, ya sea inhalada o ingerida. Una condición más compleja afecta a los individuos que tienen enteropatía sensible al gluten en la que hay una respuesta autoinmune a la avenina, la proteína glutinosa de la avena similar al gluten del trigo. La sensibilidad a los alimentos de avena también puede deberse a su frecuente contaminación por partículas de trigo, cebada o centeno[1].
Los estudios realizados en agricultores con alergia al polvo de los cereales y en niños con dermatitis atópica revelan que las proteínas de la avena pueden actuar como alérgenos tanto respiratorios como cutáneos[2][3][4][5][6] La sensibilidad al polvo de la avena en las granjas descubrió que el 53% mostraba reactividad al polvo, sólo superada por la de la cebada (70%), y casi el doble que la del polvo del trigo[7] La proteína de 66 kDa de la avena fue visualizada por 28 de los 33 sueros (84%). Sin embargo, hubo una unión inespecífica evidente a esta región, por lo que también puede representar una unión similar a la de las lectinas[8]. Por su parte, las respuestas IgA e IgG, como las observadas a los anticuerpos antigliadina en la enfermedad celíaca o la dermatitis herpetiforme, no se observan en respuesta a las aveninas en pacientes con dermatitis atópica[9].
avena laminada
En 1896, la Estación Experimental Agrícola de Nebraska introdujo este tipo de avena en Estados Unidos desde el sur de Rusia, aunque se desconoce su origen[2]. En 1919, se cultivaba en unos tres millones de acres[3]. No hay muchas variedades de avena en Estados Unidos que sean mejores que la Kherson en importancia económica o en valor prospectivo. Es una de las opciones tempranas más distribuidas, especialmente en el Cinturón del Maíz y en la sección central de la zona de las Grandes Llanuras[4].
Se sometió a un experimento para decidir si la avena Sixty Day o la avena Kherson era mejor para el país[5][6] Durante los dos años en que se estudió y rindió la avena Kherson, se obtuvo un promedio ligeramente mejor que los otros tipos[7].
