Que tipo de alimento es la mantequilla

Mantequillaproducto lácteo

La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de la separación de la leche entera o la nata en grasa y suero de leche. La grasa se comprime y se enfría en bloques de mantequilla. Puede utilizarse directamente como condimento o derretida para freír o recubrir. La mantequilla también se utiliza en repostería, como en los clásicos bizcochos y pasteles, o para enriquecer salsas.

Algunas recetas de pasteles sustituyen la mantequilla por un aceite de sabor suave, como el de girasol, ideal para quienes tienen intolerancia o alergia a los lácteos. Los pasteles así elaborados suelen ser más húmedos y duran más, pero no tienen el rico sabor a mantequilla.

La mantequilla es un producto lácteo que se elabora separando la leche entera o la nata en grasa y suero de leche. La grasa se comprime y se enfría en bloques de mantequilla. Puede utilizarse directamente como condimento o fundirse para freír o recubrir. La mantequilla también se utiliza en repostería, como en los clásicos bizcochos y pasteles, o para enriquecer salsas.

Información nutricional sobre la mantequilla

La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de los componentes grasos y proteicos de la nata batida. Es una emulsión semisólida a temperatura ambiente, compuesta por aproximadamente un 80% de grasa butírica. Se utiliza a temperatura ambiente como producto para untar, se funde como condimento y se emplea como ingrediente para hornear, hacer salsas, freír y otros procedimientos culinarios.

La mantequilla se elabora con mayor frecuencia a partir de la leche de vaca, pero también puede fabricarse con la leche de otros mamíferos, como ovejas, cabras, búfalos y yaks. Se elabora batiendo la leche o la nata para separar los glóbulos de grasa del suero de leche. A veces se añade sal y colorantes a la mantequilla. Cuando se procesa la mantequilla, eliminando el agua y los sólidos de la leche, se obtiene la mantequilla clarificada o ghee, que es casi toda grasa butírica.

La mantequilla es una emulsión de agua en aceite resultante de una inversión de la nata, en la que las proteínas de la leche son los emulsionantes. La mantequilla sigue siendo un sólido firme cuando se refrigera, pero se ablanda hasta alcanzar una consistencia untable a temperatura ambiente, y se funde hasta alcanzar una consistencia líquida y fina entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F). La densidad de la mantequilla es de 911 gramos por litro (0,950 lb por pinta de EE.UU.)[1] Generalmente tiene un color amarillo pálido, pero varía del amarillo intenso al casi blanco. Su color natural, no modificado, depende de la alimentación y la genética del animal de origen, pero el proceso de fabricación comercial suele manipular el color con colorantes alimentarios como el achiote[2] o el caroteno.

Margarina vs. mantequilla

¿Qué hay más campestre que la mantequilla? Tanto si la utiliza en diferentes tipos de pasteles como si la añade a la pasta, esta grasa rica y sabrosa combina con todo.En la cocina de pruebas de Country Living, utilizamos exclusivamente mantequilla sin sal en las recetas (más adelante se explica por qué). Puede sustituir la mantequilla salada por la sin sal en las recetas, pero sepa que tendrá que reducir la cantidad de sal añadida en las recetas de repostería. A continuación le ofrecemos un rápido desglose de los distintos tipos de mantequilla y de los lugares en los que puede utilizarlos.Mantequilla sin sal vs. Mantequilla con salEl nombre lo dice todo: La mantequilla sin sal es simplemente una mantequilla que no tiene sal añadida. En el caso de la mantequilla salada, durante el proceso de batido, una vez que la sal y el suero de leche se han separado, se añade sal y se bate la mantequilla hasta que la sal se disuelve y se distribuye uniformemente. La cantidad de sal añadida varía según la marca. Esta es una de las razones por las que pedimos mantequilla sin sal en las recetas de Country Living. Por ejemplo, la mantequilla salada Kerry Gold tiene aproximadamente la mitad de cantidad de sal que la ofrecida por Land O’Lakes. Si se añaden cantidades iguales de Kerry Gold que de Land O’Lakes a una receta de repostería, se corre el riesgo de que sea demasiado salada. La mantequilla sin sal y la cantidad exacta de sal kosher garantizan resultados consistentes. Además, debido a la falta de sal -que actúa como conservante- la mantequilla sin sal tiene una vida útil más corta, por lo que tiende a ser más fresca. La mantequilla sin sal dura aproximadamente un mes en la nevera, mientras que la salada dura alrededor de dos.

Wikipedia

Este artículo se basa en gran medida o totalmente en una sola fuente. La discusión pertinente puede encontrarse en la página de discusión. Por favor, ayude a mejorar este artículo introduciendo citas a fuentes adicionales.Buscar fuentes: “Batir” mantequilla – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (octubre 2020)

El batido es el proceso de agitar la nata o la leche entera para hacer mantequilla, normalmente utilizando una mantequera. En Europa, desde la Edad Media hasta la Revolución Industrial, la mantequera solía ser tan simple como un barril con un émbolo dentro, movido a mano. La mayoría de las veces se ha sustituido por mantequeras mecánicas.

La mantequilla es esencialmente la grasa de la leche. Suele elaborarse a partir de nata dulce (es decir, nata desnatada de la leche en lugar de suero). En Estados Unidos, Irlanda, el Reino Unido y los países nórdicos se le suele añadir sal. En el resto de Europa es más habitual el uso de mantequillas sin sal (dulces). Sin embargo, también puede elaborarse con nata acidulada o bacteriológicamente agria. Hasta bien entrado el siglo XIX, la mantequilla se seguía elaborando con nata que se había dejado reposar y agriar de forma natural. La nata se retiraba de la parte superior de la leche y se vertía en una cubeta de madera.