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Gelatina manitas de cerdo propiedades
Beneficios para la salud de las manitas de vaca
El aspic (/ˈæspɪk/)[1] es una gelatina salada hecha con un caldo de carne o un caldo, colocada en un molde para encerrar otros ingredientes. Suele incluir trozos de carne, marisco, verduras o huevos. El aspic también se denomina a veces aspic gelée o aspic jelly. El aspic es esencialmente una versión gelatinosa de la sopa convencional.
En Estados Unidos, platos similares son las ensaladas de gelatina, que son dulces y se elaboran con mezclas comerciales de gelatina en lugar de caldo de carne o consomé. En otras partes del mundo, platos similares no salados suelen llamarse ensaladas de gelatina. Una gelatina de carne que incluye nata se llama chaudfroid.
El Kitab al-Tabikh del siglo X, el libro de cocina árabe más antiguo que se conoce, contiene una receta para una gelatina de pescado llamada qaris. Este plato se elaboraba hirviendo varias cabezas de pescado grandes con vinagre, perejil, casia, cebollas enteras, ruda, pimienta negra, jengibre, nardo, galanga, clavo, semillas de cilantro y pimienta larga. El plato resultante se coloreaba con azafrán para darle un color “rojo radiante”. A continuación, se retiraban las cabezas de pescado cocidas y los condimentos del líquido de cocción antes de volver a dejar las lenguas y los labios en remojo hasta que el líquido y todo lo que contenía se hubiera enfriado y gelatinizado.
¿las patas de cerdo son malas para la salud?
La chef Hilary O’Hagan-Brennan y el presentador Philip Boucher Hayes se embarcaron en su misión de hacer jaleas caseras, pero su receta distaba mucho de ser saludable. Al iniciar el proyecto con manitas de cerdo, la pareja mostró la realidad de lo que se utiliza para hacer el ingrediente clave de la jalea, la gelatina.
¿Está la culpa en nuestros genes? ¿Es de los fabricantes de alimentos? ¿Es un fallo de nuestra fuerza de voluntad? En todas partes, la conversación nacional sobre la alimentación pone la salud y la forma física en un pedestal, pero nos estamos deslizando rápidamente en la otra dirección. ¿Por qué, a pesar de los enormes avances de la ciencia nutricional, nos equivocamos más que nunca con la comida?
A lo largo de las últimas seis semanas, Philip Boucher Hayes ha sacado a la luz la horrible verdad sobre los alimentos favoritos de Irlanda, pero mientras la nación mira hacia nuestro futuro, parece que los bichos espeluznantes podrían convertirse algún día en una opción viable para cenar en los hogares de todo el país.
¿las patas de cerdo son malas para el corazón?
Los nombres alternativos de la carne de cerdo salada en gelatina son Aspic de manitas de cerdo al estilo de Jiangsu y Cerdo picante al estilo de Zhenjiang. La carne de cerdo salada en gelatina, perteneciente a la cocina Sue, es un plato tradicional famoso en la ciudad de Zhenjiang, provincia de Jiangsu, que tiene una historia de más de 300 años hasta ahora.
El plato es tan suave y brillante con carne roja, piel blanca y gelatina transparente que parece un cristal. Por ello, tiene la reputación de “cristal”. Su sabor es aceitoso pero no graso. El sabor es fresco y fragante.
Para encurtir la carne, en primer lugar hay que abrir las manitas de cerdo frescas, quitarles los pelos y los huesos, y lavar bien las manitas. En segundo lugar, limpie la carne con sal fina y póngala en un tarro para encurtirla durante un tiempo. Después del escabechado, lávela con agua fría y añada un poco de agua de alumbre para lavarla bien y que quede blanca y tierna. Ahora se puede cocer en la sartén.
Después de hervir, retire la espuma y añada especias como pimienta, hinojo, jengibre, vino amarillo, azúcar, etc. Después de hervir con fuego fuerte, siga cocinando con fuego lento para mantener el cerebro en la sartén alrededor de 95℃. Después de ser estofado durante unas 2 o 3 horas, el colágeno de las manitas de cerdo puede convertirse en gelatina durante la cocción y se convierte en cerdo salado en gelatina después de enfriarse. Con las cuatro características de fragante, crujiente, fresco y tierno, el plato es refrescante y apetitoso con la formación de rodajas, la estructura fina, el color elegante y el sabor delicioso. Si se acompaña con jengibre y vinagre picante, el sabor será más singular.
Información nutricional de los pies de cerdo hervidos
Pida a su carnicero que parta las patas, también puede utilizar los corvejones de cerdo más carnosos o una mezcla de ambos. Cubra con agua fría y añada algunos aromáticos. Cueza a fuego lento durante varias horas desespumando y añadiendo más agua si es necesario hasta que las patas de cerdo estén muy tiernas. Colar y enfriar el caldo, que debería gelificarse al enfriarse.
A continuación se presentan un par de viejas recetas familiares que utilizo. Ambas producen gelatina de cerdo, pero se pueden encontrar muchas más en Internet. Aquí y aquí para empezar, o al final de este post para la mía. Algunos sugieren cocinar las manitas en caldo en lugar de agua. Para mí, eso es una tontería, pero haz lo que quieras. Y hay una cosa más, el caldo enriquecido con gelatina no sólo añade riqueza y sabor, sino que también es realmente bueno para usted.
En muchas culturas europeas, las patas de cerdo se cocinaban a fuego lento con algunas sustancias aromáticas. El líquido de cocción gelatinoso se colaba y se reservaba para hacer áspics o jaleas y las patas cocidas se conservaban en vinagre para comerlas después. Esta receta la heredé de mi madre y estoy segura de que ella la tomó de la suya. Reconozco que no me gustan mucho las patas de cerdo en vinagre. Lo hago por el líquido de cocción gelatinoso, la gelatina de cerdo.
